【3/24ガイアの夜明け】肉熟成エイジングシートを自宅で!通販購入方法も

【3/24ガイアの夜明け】肉熟成エイジングシートを自宅で!通販購入方法も
この記事でわかること

  • 3/24放送のガイアの夜明けで特集された『エイジングシート』とは?
  • 肉や魚を熟成できるエイジングシート、自宅でも使えるの?通販で購入可能!
  • 自宅で美味しい発酵熟成肉を食べる方法

 

毎週火曜日の夜22時から放送の『ガイアの夜明け』。3月24日の放送では、日本ではなく世界的にも現在「外出を自粛」するムードが高まっているなか、

食品ロスを減らすべく、「美味しく長持ち」させるべく技術が放送です!

確かに、筆者もお出掛けをなるべくしないようにしているからか外食する機会が格段と減りました。

その中で今回は、「魔法のシート」と呼ばれる、肉や魚の熟成を早め、さらに鮮度も維持できる「エイジングシート」について調べてみたいと思います!

通販での購入方法や使い方もチェックしてみました。

目次よりお好きな場所からお読みいただけます^^

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【3/24放送・ガイアの夜明け】肉が熟成される「エイジングシート」とは?

・・・美味しそうな熟成肉!

すでに番組をご覧になった方は、肉や魚を短期間で熟成できるシート「エイジングシート」が何でどんなものなのか?

というのはご存じかとは思いますが、ここでは簡単に「エイジングシート」というものがどういったものなのか?をまとめてみました。

ミートエポックの熟成『エイジングシート』とは?その原理

「エイジングシート」は、MEAT EPOCHという会社が販売しているシートで、肉や魚を短期間で熟成できるシートです。

公式サイトでは、

そもそもエイジングシートとは、発酵菌であるヘリコスチラムの接合菌を特殊な技術を使いレーヨン素材のミートラップと呼ばれる布に付着させたものです。​
参照:ミートエポック

とありました。

シート自体はレーヨン素材のシートで、特殊な技術で発酵菌を付着させているのですね。

付着させている菌は二種類の菌を使用していて、

  • JW1・・・日本の熟成肉に多く利用されている菌
  • タムニジウム・・・アメリカの熟成肉

上記の二種類の菌を利用しているそう。

菌の付着した布を肉全体に巻き付けることで熟成させることができるのがエイジングシートです。
 

通常の「熟成肉」を作るのには数カ月もかかり、自然に熟成を待つため、熟成と同時に腐敗菌も増殖してしまうという問題点もあります。

しかしこの「エイジングシート」を利用して熟成することによって、全体的に安定したカビの増殖、そして熟成期間の短縮ができるようになりました。

「エイジングシート」を使うメリット

肉を熟成させてくれる「エイジングシート」を利用することで得られるメリットは、

  • 脂肪の融点がより早く低下、つまりくちどけの良い肉になった
  • お肉の繊維が切れやすく柔らかい肉になった
  • 熟成期間の短縮で腐敗菌の増殖リスクを減らすことができた

というところ。

特に気になるのは、「肉のくちどけが良くなり、柔らかくなる」というところですよね!

普通の、熟成していない肉よりも格段と美味しくなるならば是非とも食べてみたいところです。

この、「エイジングシート」を利用して作った「発酵熟成肉」には認定書を掲示しており、

【発酵熟成肉認定店】

という看板が提示されているのだとか。

この、「発酵熟成肉認定店」を掲げているお店があったら、「エイジングシート」を使ったお肉が食べられます。

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【ガイアの夜明け】エイジングシートは自宅で使用可能?通販購入方法

普通のお肉がくちどけ良く、柔らかくなるという熟成が簡単にできる「エイジングシート」。

自宅でも使うことができるのか調べてみたところ、とっても便利な商品を発見しました。

ミートエポックの公式サイトで紹介されていたこの商品。

実は残念ながら誰でも購入できるものではないのです。

商品ページにて、

「こちらの商品をご購入いただける方を限定させていただいております」

@ご購入可能者 ・飲食店を運営されている方 ・飲食業界の会社様
 
 @ご購入をご遠慮いただく方 ・個人 ・飲食業界意外の会社様
  
 限定させていたる理由といたしまして、今までにない食品の消費期限を伸ばすことが可能な商品です。
素人の方にはまだご利用いただけるまでの商品ではありません。
プロの方々に使っていただき、商品化した ものを一般の方々にご提供していただくことを目的としております。 申し訳ございませんが、ご了承ください。参照:Amazon

なるほどです。あくまでも一般の方には食べてもらう側として楽しんでいただきたいというのと、素人には取扱いが難しいというのが理由のようですね。

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自宅で美味しい発酵熟成肉を食べる方法・通販で購入可能!

発酵熟成肉を作る「エイジングシート」は、飲食業をされている方しか購入できないという制限がありましたが、すでに発酵し熟成されている「肉」の購入は通販で可能でした!

こちらのサイトにて販売されています。↓↓

発酵熟成肉 オンラインショップ

100グラムから様々な部位を購入することが出来ますよ~!

クール便でのお届けなの送料が少々お高め・・・なのでまとめ買いがお得ですね!

楽天では、嬉しいふるさと納税でこのお肉が・・・!!


【ふるさと納税】”発酵熟成肉”黒毛和牛ステーキ400g 【お肉・牛肉・ステーキ】

この黒い「発酵熟成肉認定店」のマークが本物の証です。

こちらのお肉にも認定マークがありました。このお肉はふるさと納税ではなく通常販売していましたよ~!


ステーキ肉 発酵 熟成肉 ステーキ 600g USチャックアイロール 肩ロース エイジング 石井食品 ビーフ 高級

楽天では「送料無料」の熟成肉も多かったのでお勧めです!

ちなみに、この発酵熟成肉、レストランもされているそう。

発酵熟成肉『旬熟成』のレストラン一覧

熟成肉をゆったりとレストランでお食事するのもいいですね。

  • 【旬熟成】
  • 住所:東京都 港区 六本木 5-11-31
  • OPEN 18:00 – 25:00
  • 定休日:毎週月曜日

店舗情報・予約はこちらから

現在はこちらの1店舗のみ営業されています。お近くの方は足を運んでみられてはいかがでしょうか?

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【3/24ガイアの夜明け】肉熟成エイジングシートを自宅で!通販購入方法も<まとめ>

3/24放送のガイアの夜明けで特集された『エイジングシート』について、そもそもエイジングシートとはどういった原理で出来ているのか?や、エイジングシートの購入方法、そしてエイジングシートを使用して熟成させたお肉「発酵熟成肉」の通販購入方法をまとめました!

通販でも購入可能(しかもふるさと納税でも!)あったので気軽に試せるのが嬉しいですね!

それでは最後までお読みくださりありがとうございました!

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